Ingrediente
El destilado de la cola de mono y el chuflay; el antepasado doméstico del pisco fino.
El aguardiente es el destilado de uva sin las formalidades del pisco de denominación: más rústico, más directo, el de las recetas de la casa. Es el alcohól tradicional de la cola de mono y del chuflay. En la práctica, un pisco de 35-40° lo sustituye sin problema en cualquier receta del fichero.
también: Colemono
Leche especiada con café, aguardiente y vainilla, servida helada junto al pan de pascua. La Navidad chilena embotellada.
Mistela de moscatel de los valles norteños: dulce, generoso en alcohol y primo lejano del vino de Oporto.
también: Vaina chilena, bañado
Yemas, azúcar y vino dulce batidos a mano: el cóctel de sobremesa del siglo XIX que todavía aparece en las mesas de campo.