Tragos con vino
Pajarete
Mistela de moscatel de los valles norteños: dulce, generoso en alcohol y primo lejano del vino de Oporto.
- Vaso
- Copa chica
- Temperatura
- Helado
- Hielo
- Sin hielo
- Técnica
- Servir helado en copa pequeña
- Preparación
- 1 min
- Dificultad
- Muy fácil
- Fuerza
- Alta: 15° a 17°, como todo vino generoso
- Región
- Valles de Atacama y Coquimbo
El pajarete es el vino dulce de los valles del norte chico: mosto de uva moscatel cuya fermentación se detiene con aguardiente, técnica que en Portugal da el Oporto y en Chile da este tesoro de mesa. Se toma helado, en copa chica, como aperitivo o con el postre.
Origen e historia
Los valles de Atacama y Coquimbo producen mistelas desde la Colonia, y "pajarete" es el nombre chileno de esa tradición — tomado del vino de Paxarete español. Sobrevive en viñas pequeñas del Huasco, Elqui y Copiapó, y es patrimonio en botella.
Preparación paso a paso
- Enfría la botella por lo menos 3 horas.
- Sirve en copa chica, 60 a 90 ml por persona.
- Acompaña con queso de cabra, nueces o postres de higo.
Errores que lo arruinan
- Servirlo a temperatura ambiente: el pajarete helado es elegante; tibio, es jarabe.
Consejos del fichero
- Es vino de copa chica: su dulzor y graduación no entienden de vasos grandes.
- Busca pajaretes de valle: Huasco y Elqui tienen los productores más consistentes.
Preguntas frecuentes
¿El pajarete es lo mismo que la mistela?
Es el mismo principio: mosto de uva cuya fermentación se corta con alcohol, conservando el azúcar natural de la fruta. El pajarete chileno usa uvas moscatel y aguardiente local.
Del mismo cajón
Borgoña
también: Vino con frutillas
Vino tinto joven, frutillas maduras picadas y azúcar, reposado y helado. La jarra que anuncia que llegó la primavera.
Melón con vino
también: Melón calameño, melón tuna
Un melón tuna ahuecado que hace las veces de copa: vino blanco frío, azúcar y el jugo de la propia fruta. El trago que nació en Calama y se tomó Chile.
Navegado
también: Navegao · vino caliente
Vino tinto caliente con rodajas de naranja, canela y clavo de olor. El abrigo líquido del invierno chileno, servido en taza.
Terremoto
Pipeño bien frío, helado de piña y un chorro de granadina. El rey de la fonda: dulce, traicionero y más fácil de hacer que de pararse después.