Clásicos de bar · también: Vaina chilena, bañado

Vaina

Name: Vaina
Prep time: 8 min
Total time: 8 min
Yield: 2
Cuisine: Chilena
Ingredients: 2 un Yemas de huevo (frescas); 3 cda Azúcar; 120 ml Vino blanco dulce o jerez; 30 ml Cognac o aguardiente (opcional); 1 pizca Canela molida

Yemas, azúcar y vino dulce batidos a mano: el cóctel de sobremesa del siglo XIX que todavía aparece en las mesas de campo.

Clásicos de bar Tradicionales de campo Sobremesa, celebraciones familiares

Vaso: Copa de cóctel chica
Temperatura: Ambiente fresco
Hielo: Sin hielo
Técnica: Batido enérgico a mano
Preparación: 8 min
Dificultad: Fácil
Garnish: Canela molida
Fuerza: Media-baja: el volumen de la yema lo suaviza
Región: Todo Chile, origen citadino

La vaina es el cóctel de las abuelas elegantes: yemas batidas con azúcar hasta cremar, vino blanco dulce o jerez y un golpe de cognac. Dulce, espumoso y de copa chica, era el brindis de las sobremesas largas del Chile de los siglos XIX y XX.

Origen e historia

Desciende del zabaione italiano y del eggnog anglosajón, adaptado por la cocina chilena con vino dulce local. Fue trago de señoras y de reuniones de té, y su nombre juega con "bañado": la yema bañada en vino.

Preparación paso a paso

Bate las yemas con el azúcar hasta que espumen y aclaren, unos 3 minutos.
Agrega el vino dulce de a poco, sin dejar de batir.
Suma el cognac, bate 30 segundos más.
Sirve en copas chicas y espolvorea canela.

Errores que lo arruinan

Agregar el vino de golpe: corta la espuma y la vaina queda líquida y triste.
Servirla en copa grande: es trago de dos sorbos ricos, no de vaso largo.

Consejos del fichero

El batido es todo: las yemas deben triplicar su volumen antes de agregar el vino.
Se puede hacer en batidora, pero la tradición es tenedor y brazo firme.
Usa yemas frescas de huevo confiable: es un trago de huevo crudo.

Variantes

Vaina con oporto

Con vino generoso en vez de blanco dulce: más oscura y profunda.

Cola de mono

La prima navideña con leche, café y aguardiente.

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Preguntas frecuentes

¿La vaina lleva huevo crudo?

Sí, yemas crudas batidas con azúcar. Usa huevos frescos de origen confiable; si prefieres evitarlo, hay versiones cocidas a baño maría que cambian la textura pero no el espíritu.