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63 tragos
Pipeño bien frío, helado de piña y un chorro de granadina. El rey de la fonda: dulce, traicionero y más fácil de hacer que de pararse después.
también: Pisco cola · combinado nacional
Pisco, bebida cola y mucho hielo. El combinado nacional: simple de hacer, difícil de hacer bien, y con su propio día — el 8 de febrero.
Pisco, limón, dulzor y espuma: el sour a la chilena, más directo que el peruano y perfecto como aperitivo.
también: Vino con frutillas
Vino tinto joven, frutillas maduras picadas y azúcar, reposado y helado. La jarra que anuncia que llegó la primavera.
también: Navegao · vino caliente
Vino tinto caliente con rodajas de naranja, canela y clavo de olor. El abrigo líquido del invierno chileno, servido en taza.
también: Colemono
Leche especiada con café, aguardiente y vainilla, servida helada junto al pan de pascua. La Navidad chilena embotellada.
también: Melón calameño, melón tuna
Un melón tuna ahuecado que hace las veces de copa: vino blanco frío, azúcar y el jugo de la propia fruta. El trago que nació en Calama y se tomó Chile.
Huesillos cocidos en jugo dulce con mote de trigo: el refresco-postre que se vende en cada esquina de verano.
también: Terremoto africano
El terremoto oscuro: pipeño tinto en vez de blanco, mismo helado de piña, más carácter.
también: Ponche de culén
Infusión de culén, azúcar y un golpe de aguardiente: el ponche herbal que abriga las tardes frías del campo chileno.
también: Infusión de culén
Culén, canela, clavo y maíz tostado: la infusión herbal chilena que también puede servirse fría y sin aguardiente.
Pisco con muday o chicha en copa: el cóctel que cruza la tradición mapuche con la coctelería criolla.
también: Primavera sin alcohol
Uva, naranja, piña, limón y burbujas: una reconstrucción contemporánea de una bebida sin alcohol de archivo.
también: Borgoña 0.0
Frutillas, uva, limón y burbujas: la borgoña de fonda convertida en un mocktail 0.0.
Pisco, calafate y limón en copa sour: el cóctel púrpura de la Patagonia, con la leyenda de que quien come calafate vuelve.
también: Terremoto en jarra
Cuando el terremoto es para todos: la jarra de un litro que se sirve por vasos en la fonda.
El brindis sin champaña: cerveza o vino con bebida burbujeante, para brindar igual cuando no hay espumante.
también: Chicha de uva, vino joven
Vino a medio camino: dulce, turbio y vivo. La bebida que define septiembre desde la Colonia.
también: Chicha de uva
Turbia, dulce, baja en alcohol y con denominación de origen de hecho: la chicha de Curacaví es la reina de septiembre.
Pisco, chicha y limón en copa sour: las dos bebidas de septiembre en un solo trago de espuma.
Pisco con ginger ale en vaso largo: el trago elegante de club que entró a Chile por la marinas inglesa y chilena.
también: Chupilca del diablo
Vino tinto, harina tostada y azúcar: el trago campesino más viejo del fichero, denso, dulce y con historia de guerra.
también: Cleri
El borgoña blanco: vino blanco helado con durazno, chirimoya o frutilla macerada. El trago-jarra del verano.
también: Clery 0.0
Uva blanca, frutilla, piña y soda: un clery 0.0 dorado, fresco y de jarra.
Vino blanco frío con bebida de fantasía: el jote en versión blanca, dulce y veraniega.
también: Horchata chilena
Almendras machacadas, agua y azúcar: un refresco blanco, dulce y delicado, distinto de la horchata de arroz mexicana.
también: Vino con bebida, jote negro
Mitad vino tinto, mitad bebida cola, hielo si hay: el combinado más humilde y más popular de Chile.
también: Licor patagónico de calafate
Calafate patagónico macerado en aguardiente y endulzado con almíbar: un licor oscuro, frutal y de paciencia larga.
también: Licor de oro chilote
Suero de leche, aguardiente, azafrán y limón: el licor dorado de Chonchi que se sirve en copita mínima.
también: Murtilla fizz 0.0
Murtilla, limón y soda: una limonada rosada, ácida y perfumada con un fruto nativo del sur de Chile.
también: Desayuno huaso
Malta fría espesada con harina tostada: el desayuno huaso que se toma con cuchara y sostiene media jornada.
también: El ponche de la abuela
Malta, huevo crudo y azúcar batidos hasta la espuma: el fortalecedor que las abuelas recetaban contra la flacura y la tristeza.
Pisco con pulpa de mango y limón: el sour tropical que aprovecha los mangos del norte, cremoso y de color sol.
también: Spritz de manzana y membrillo
Manzana fresca, jarabe de membrillo y soda: un spritz 0.0 dorado, ácido y fragante.
también: Maqui con limón y soda
Maqui, limón y soda: un spritz morado, seco y refrescante que pone un fruto nativo en el centro del vaso.
también: Mate con pisco
Mate caliente y un golpe de pisco en la calabaza: la ronda tradicional que se vuelve maliciosa sin anunciarse.
también: Uva, limón y miel
Uva oscura, miel, limón y burbujas: un mocktail profundo y frutal inspirado en una bebida chilena de archivo.
también: Mudai
Fermento de trigo o maíz del pueblo mapuche: más que una bebida, un oficio ceremonial que se sirve en cuero y se comparte en ronda.
Mistela de moscatel de los valles norteños: dulce, generoso en alcohol y primo lejano del vino de Oporto.
Pisco con bebida cola y limón: la prima oscura de la piscola, de bar nocturno y medida corta.
Pisco, miel y limón en vasito corto: el trago remedio que se receta contra el resfrío y se toma por gusto.
Pipeño tinto al borde del congelamiento, servido en vaso escarchado: el trago que se toma mirando la cordillera.
Leche condensada, bebida de fantasía y pisco: el trago dulce y blanco de las fiestas, con nombre de broma nacional.
también: Pisco naranja
Pisco y jugo de naranja natural sobre hielo: el destornillador chileno, simple y efectivo.
Pisco, bitter y azúcar sobre hielo picado: el primo chileno del mint julep, corto, amargo y elegante.
también: Pisco tonic
Pisco, tónica, limón y hielo abundante: el highball chileno de burbujas secas y final cítrico.
Espumante frío sobre helado de piña: el brindis elegante del Chile del siglo XX y abuelo directo del terremoto.
también: Ponche caliente
Pisco caliente con naranja, canela y clavo de olor: la taza que humea en las noches de invierno.
también: Guinda 0.0
Jarabe de guinda, limón y soda: un refresco rojo, ácido y corto que funciona como aperitivo sin alcohol.
también: Réplica del terremoto
El vaso chico que se pide después del terremoto. Misma fórmula, mitad del tamaño, mismo resultado: pedir otra.
también: Rompón chilote
Leche, yemas, azúcar, especias y aguardiente: el ponche cremoso de Chiloé que aparece cuando llega el frío.
Pisco, papaya y bebida en vaso largo: el homenaje serenense al cuba libre, dulce y tropical.
también: Papaya libre sin alcohol
Papaya, naranja, limón y soda: el trago del Norte Chico en versión 0.0, tropical y brillante.
también: Sidra valdiviana
Manzana, lluvia y fermentación lenta: la sidra artesanal de Punucapa, cerca de Valdivia, servida fría y sin disfraces.
Ni terremoto ni réplica: el vaso mediano de 200 ml para los que miden sus fuerzas.
La versión indulgente del terremoto: un chorro de licor de cacao que lo vuelve postre y trago al mismo tiempo.
también: Terremoto sin alcohol
Bebida blanca, helado de piña y granadina: el terremoto sin alcohol para que los niños también pidan el suyo en la fonda.
también: Tropical de pisco
Pisco, piña, naranja y mucho hielo: un combinado tropical de color dorado que sabe a verano chileno.
Pisco, piña y un mar azul de curacao: el trago de colores de las fondas modernas, siguiendo la lógica sísmica del terremoto.
también: Harina tostada con azúcar
Harina tostada, azúcar y líquido: una bebida campesina, espesa y sencilla que también se toma fría.
también: Vaina chilena, bañado
Yemas, azúcar y vino dulce batidos a mano: el cóctel de sobremesa del siglo XIX que todavía aparece en las mesas de campo.
también: Vino frío de verano
Tinto joven sobre hielo: herejía para algunos, salvación de verano para otros. El fichero dice cuándo funciona.
Vodka, frutillas frescas machacadas y bebida de limón: el trago de las discos de los noventa que se quedó en los asados.
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