Guías e historias
El contexto detrás de la copa: orígenes verificados, técnicas y los rituales de cada temporada chilena.
26 de octubre de 2026 · Temporada
Tragos de primavera: la carta entre el 18 y el verano
Pasado septiembre y antes del verano: la carta de primavera del fichero, con sours de fruta fresca y las primeras jarras heladas.
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19 de octubre de 2026 · Ingredientes
Pipeño: el vino joven que hace posible el terremoto
Sin pipeño no hay terremoto: la ficha del vino joven que llega en jarra, turbio y fresco, directo de la vendimia a la fonda.
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12 de octubre de 2026 · Historias
Los combinados de fonda: jote, fanshop y la sabiduría del almacén
Mitad vino, mitad bebida: los combinados de fonda son la coctelería del almacén de esquina, y merecen ser tomados en serio.
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5 de octubre de 2026 · Temporada
La chicha y su temporada corta: cómo elegirla, servirla y no guardarla de más
La chicha no espera: sigue fermentando en la jarra. Cómo elegir una buena, servirla en su punto exacto y entender por qué es la bebida más viva de septiembre.
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28 de septiembre de 2026 · Temporada
Cómo hacer terremoto para niños (y que se sientan en la fonda de verdad)
La fonda es de todos: cómo armar el terremoto sin alcohol con la misma ceremonia del original, y qué otros tragos sin alcohol completan la mesa.
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21 de septiembre de 2026 · Técnicas
Los 7 errores que arruinan los tragos chilenos (y cómo evitarlos)
Pipeño tibio, jugo de botella y exceso de granadina: los siete errores que este fichero ha visto arruinar más tragos que cualquier mala receta.
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14 de septiembre de 2026 · Técnicas
La técnica del pisco sour perfecto: espuma, frío y limón de pica
Batido en seco, doble colado y la proporción 3-1-1: los tres detalles que separan un pisco sour de un jugo con pisco.
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7 de septiembre de 2026 · Guías
El vaso correcto: de la copa sour al chuico de la fonda
El terremoto pide vaso de 400 ml, el sour pide copa y el navegado pide taza. Por qué el recipiente es parte de la receta.
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31 de agosto de 2026 · Técnicas
El hielo correcto para cada trago: cubos, picado o ninguno
El hielo no es decoración: enfría, diluye y da textura. La guía para usar el correcto en cada trago del fichero.
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24 de agosto de 2026 · Temporada
Tragos para el 18: la guía completa para no quedar mal en la fonda (o en la casa)
La carta completa de septiembre: qué servir, cuánto comprar por persona, en qué orden se toman los tragos y cómo montar la fonda casera sin improvisar.
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17 de agosto de 2026 · Guías
Borgoña vs. clery: la guerra fría de las jarras chilenas
Uno es tinto con frutilla, el otro blanco con frutilla y piña. Dos jarras, dos temperamentos y una disputa de sobremesa que este fichero zanja con recetas.
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10 de agosto de 2026 · Guías
Qué pisco usar para la piscola (y cuál guardar para el sour)
La piscola es trago de todos los días y merece un pisco de todos los días. Guía honesta de qué comprar según el trago que vas a hacer.
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3 de agosto de 2026 · Historias
La historia real del terremoto: entre El Hoyo y La Piojera
Dos bares se disputan la paternidad, un terremoto de verdad le puso el nombre, y un ponche elegante le prestó la fórmula. Esto es lo que se sabe — y lo que no — del trago más famoso de Chile.
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