Tragos con vino · también: Vino con frutillas
Borgoña
Vino tinto joven, frutillas maduras picadas y azúcar, reposado y helado. La jarra que anuncia que llegó la primavera.
- Vaso
- Jarra + copas de vino
- Temperatura
- Muy frío
- Hielo
- Hielo en la jarra o vasos helados
- Técnica
- Maceración + reposo
- Preparación
- 40 min
- Dificultad
- Muy fácil
- Garnish
- Una frutilla entera en la copa
- Fuerza
- Baja-media: es vino apenas diluido por la fruta
- Región
- Zona central
El borgoña es el trago de la primavera chilena: una jarra de vino tinto joven con frutillas picadas maceradas en azúcar, servida bien fría. Es primo del clery — la versión blanca — y pariente lejano de la sangría, pero más simple y más fresco que ambos.
Toda su técnica cabe en una frase: la frutilla debe soltar su jugo antes de recibir el vino. Ese reposo de media hora es lo que separa un borgoña de un vaso de vino con frutas flotando.
Origen e historia
El nombre sugiere parentesco con la Borgoña francesa, pero el trago es chileno de adopción completa: vino joven del valle central y frutillas de la zona, macerados juntos desde que existe memoria de las jarras de verano. Su lugar histórico es la mesa de campo y la terraza, no el bar.
Preparación paso a paso
- Pica las frutillas maduras en cuartos y ponlas en la jarra con el azúcar.
- Machaca suavemente un tercio de la fruta contra el fondo: quieres jugo, no puré.
- Deja reposar 30 minutos para que la fruta suelte su jugo.
- Agrega el vino tinto frío y mezcla con cucharilla larga.
- Sirve con hielo en la jarra o en copas heladas, con fruta en cada vaso.
Errores que lo arruinan
- Servirlo recién mezclado: sin reposo la fruta no suelta nada y queda soso.
- Usar vino con madera marcada: el roble pelea con la frutilla.
- Congelarlo para apurarlo: el hielo derretido lo agua; mejor jarra al refrigerador.
Consejos del fichero
- Frutillas blandas y perfumadas: las que ya no sirven para la repostería son las mejores para el borgoña.
- El vino entra frío a la jarra; el reposo se hace con la fruta, no con la mezcla completa al sol.
- Si la fruta está perfecta, parte con 3 cucharadas de azúcar y prueba antes de subir.
Variantes
Borgoña con frambuesas o cerezas
Misma técnica, otra fruta roja de temporada.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre borgoña y clery?
La base: el borgoña se hace con vino tinto y frutillas; el clery con vino blanco y frutas blancas o amarillas (durazno, chirimoya, frutilla). Misma técnica de macerado, distinto carácter: el borgoña es más goloso, el clery más fresco.
¿Con cuánta anticipación se puede preparar?
La fruta macera desde una hora antes sin problema. Ya mezclado con el vino, lo ideal es tomarlo el mismo día: la fruta empieza a oxidarse y el vino a avinagrarse pasadas las 24 horas.
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