Tragos con vino · también: Cleri
Clery
El borgoña blanco: vino blanco helado con durazno, chirimoya o frutilla macerada. El trago-jarra del verano.
- Vaso
- Jarra + copas
- Temperatura
- Muy frío
- Hielo
- Hielo en la jarra
- Técnica
- Maceración + reposo
- Preparación
- 40 min
- Dificultad
- Muy fácil
- Garnish
- La propia fruta macerada
- Fuerza
- Baja-media
- Región
- Zona central
El clery es la respuesta blanca al borgoña: vino blanco bien frío sobre fruta de estación macerada en azúcar — durazno, chirimoya, frutilla o lo que esté maduro. Misma técnica de reposo, carácter más liviano y cítrico.
Preparación paso a paso
- Pica la fruta madura en trozos y mézclala con el azúcar en la jarra.
- Reposo de 30 minutos para que suelte el jugo.
- Vino blanco helado encima, mezcla suave.
- Hielo y a servir con fruta en cada vaso.
Errores que lo arruinan
- Fruta dura o verde: el clery depende enteramente de la madurez.
Consejos del fichero
- El durazno pelado en láminas finas es la versión clásica del campo; la chirimoya lo vuelve cremoso y es la favorita de quienes lo prueban.
Variantes
Del mismo cajón
Borgoña
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Vino tinto joven, frutillas maduras picadas y azúcar, reposado y helado. La jarra que anuncia que llegó la primavera.
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Terremoto
Pipeño bien frío, helado de piña y un chorro de granadina. El rey de la fonda: dulce, traicionero y más fácil de hacer que de pararse después.