Ingrediente
El ingrediente invisible: cuándo va en el vaso y cuándo no debe aparecer.
El hielo es la mitad de un combinado bien servido. Reglas del fichero: vaso lleno de hielo para la piscola (poco hielo = trago tibio y diluido), ningún hielo en el terremoto (el pipeño va frío y el helado hace el resto), y jamás hielo en una copa de sour — el hielo trabaja en la coctelera o la juguera, no en la copa.
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Vino tinto joven, frutillas maduras picadas y azúcar, reposado y helado. La jarra que anuncia que llegó la primavera.
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Un melón tuna ahuecado que hace las veces de copa: vino blanco frío, azúcar y el jugo de la propia fruta. El trago que nació en Calama y se tomó Chile.
Pisco, limón, dulzor y espuma: el sour a la chilena, más directo que el peruano y perfecto como aperitivo.
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Pisco, bebida cola y mucho hielo. El combinado nacional: simple de hacer, difícil de hacer bien, y con su propio día — el 8 de febrero.
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Uva, naranja, piña, limón y burbujas: una reconstrucción contemporánea de una bebida sin alcohol de archivo.
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Frutillas, uva, limón y burbujas: la borgoña de fonda convertida en un mocktail 0.0.
Pisco con ginger ale en vaso largo: el trago elegante de club que entró a Chile por la marinas inglesa y chilena.
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El borgoña blanco: vino blanco helado con durazno, chirimoya o frutilla macerada. El trago-jarra del verano.
Vino blanco frío con bebida de fantasía: el jote en versión blanca, dulce y veraniega.
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Mitad vino tinto, mitad bebida cola, hielo si hay: el combinado más humilde y más popular de Chile.
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Murtilla, limón y soda: una limonada rosada, ácida y perfumada con un fruto nativo del sur de Chile.
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Maqui, limón y soda: un spritz morado, seco y refrescante que pone un fruto nativo en el centro del vaso.
Pisco con bebida cola y limón: la prima oscura de la piscola, de bar nocturno y medida corta.
Leche condensada, bebida de fantasía y pisco: el trago dulce y blanco de las fiestas, con nombre de broma nacional.
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Pisco y jugo de naranja natural sobre hielo: el destornillador chileno, simple y efectivo.
Pisco, bitter y azúcar sobre hielo picado: el primo chileno del mint julep, corto, amargo y elegante.
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Pisco, tónica, limón y hielo abundante: el highball chileno de burbujas secas y final cítrico.
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Jarabe de guinda, limón y soda: un refresco rojo, ácido y corto que funciona como aperitivo sin alcohol.
Pisco, papaya y bebida en vaso largo: el homenaje serenense al cuba libre, dulce y tropical.
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Papaya, naranja, limón y soda: el trago del Norte Chico en versión 0.0, tropical y brillante.
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Pisco, piña, naranja y mucho hielo: un combinado tropical de color dorado que sabe a verano chileno.
Pisco, piña y un mar azul de curacao: el trago de colores de las fondas modernas, siguiendo la lógica sísmica del terremoto.
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Tinto joven sobre hielo: herejía para algunos, salvación de verano para otros. El fichero dice cuándo funciona.
Vodka, frutillas frescas machacadas y bebida de limón: el trago de las discos de los noventa que se quedó en los asados.