Categoría
Harina tostada, malta y chicha: el Chile rural en el vaso
Antes de la coctelera existieron la harina tostada, la malta y la chicha. Los tragos de campo chilenos son nutritivos y directos: la chupilca que acompañó a los soldados de la Guerra del Pacífico, la malta con huevo que levanta a cualquiera, el pajarete del Norte Chico y el muday de tradición mapuche.
Estas fichas documentan también lo que no se debe hacer: la chupilca del diablo, por ejemplo, es historia y leyenda, no una receta para preparar.
también: Melón calameño, melón tuna
Un melón tuna ahuecado que hace las veces de copa: vino blanco frío, azúcar y el jugo de la propia fruta. El trago que nació en Calama y se tomó Chile.
Huesillos cocidos en jugo dulce con mote de trigo: el refresco-postre que se vende en cada esquina de verano.
también: Ponche de culén
Infusión de culén, azúcar y un golpe de aguardiente: el ponche herbal que abriga las tardes frías del campo chileno.
también: Infusión de culén
Culén, canela, clavo y maíz tostado: la infusión herbal chilena que también puede servirse fría y sin aguardiente.
Pisco con muday o chicha en copa: el cóctel que cruza la tradición mapuche con la coctelería criolla.
también: Chicha de uva, vino joven
Vino a medio camino: dulce, turbio y vivo. La bebida que define septiembre desde la Colonia.
también: Chicha de uva
Turbia, dulce, baja en alcohol y con denominación de origen de hecho: la chicha de Curacaví es la reina de septiembre.
también: Chupilca del diablo
Vino tinto, harina tostada y azúcar: el trago campesino más viejo del fichero, denso, dulce y con historia de guerra.
también: Horchata chilena
Almendras machacadas, agua y azúcar: un refresco blanco, dulce y delicado, distinto de la horchata de arroz mexicana.
también: Licor patagónico de calafate
Calafate patagónico macerado en aguardiente y endulzado con almíbar: un licor oscuro, frutal y de paciencia larga.
también: Licor de oro chilote
Suero de leche, aguardiente, azafrán y limón: el licor dorado de Chonchi que se sirve en copita mínima.
también: Desayuno huaso
Malta fría espesada con harina tostada: el desayuno huaso que se toma con cuchara y sostiene media jornada.
también: El ponche de la abuela
Malta, huevo crudo y azúcar batidos hasta la espuma: el fortalecedor que las abuelas recetaban contra la flacura y la tristeza.
también: Mate con pisco
Mate caliente y un golpe de pisco en la calabaza: la ronda tradicional que se vuelve maliciosa sin anunciarse.
también: Mudai
Fermento de trigo o maíz del pueblo mapuche: más que una bebida, un oficio ceremonial que se sirve en cuero y se comparte en ronda.
Mistela de moscatel de los valles norteños: dulce, generoso en alcohol y primo lejano del vino de Oporto.
Pisco, miel y limón en vasito corto: el trago remedio que se receta contra el resfrío y se toma por gusto.
también: Rompón chilote
Leche, yemas, azúcar, especias y aguardiente: el ponche cremoso de Chiloé que aparece cuando llega el frío.
también: Sidra valdiviana
Manzana, lluvia y fermentación lenta: la sidra artesanal de Punucapa, cerca de Valdivia, servida fría y sin disfraces.
también: Harina tostada con azúcar
Harina tostada, azúcar y líquido: una bebida campesina, espesa y sencilla que también se toma fría.
también: Vaina chilena, bañado
Yemas, azúcar y vino dulce batidos a mano: el cóctel de sobremesa del siglo XIX que todavía aparece en las mesas de campo.