Temporada
La chicha y su temporada corta: cómo elegirla, servirla y no guardarla de más
La chicha no espera: sigue fermentando en la jarra. Cómo elegir una buena, servirla en su punto exacto y entender por qué es la bebida más viva de septiembre.
Todas las bebidas de este fichero se pueden guardar menos una: la chicha es un organismo vivo, un vino interrumpido a medio fermentar, y su reloj corre en días.
Cómo elegir una buena
Turbia pero limpia de aroma, dulce con el ácido justo y apenas burbujeante. Si pica a vinagre, ya se pasó; si está completamente quieta y transparente, probablemente es jugo. La buena chicha está en el medio vivo de esos dos extremos.
Cómo servirla
Fría de refrigerador, en vaso grande, sin hielo. Se revuelve suave antes de servir para integrar el poso — que es parte del sabor, no un defecto — y se acompaña de empanada de pino como manda la tradición.
Por qué no guardarla
La chicha sigue fermentando: cada día gana alcohol y acidez y pierde dulzor. La jarra del viernes no es la jarra del lunes. Compra el día que la vas a tomar, o un día antes como máximo, siempre en frío.
La ficha completa está en chicha de Curacaví y su historia en chicha.
