Ingredientes
Pipeño: el vino joven que hace posible el terremoto
Sin pipeño no hay terremoto: la ficha del vino joven que llega en jarra, turbio y fresco, directo de la vendimia a la fonda.
El terremoto tiene tres ingredientes, pero uno manda: el pipeño. Sin este vino joven, turbio y fresco, el trago más famoso de Chile simplemente no existe.
Qué es exactamente
Vino de fermentación joven, sin añejamiento en barrica ni botella: sale de la tinaja y va directo a la jarra. Por eso es turbio, por eso es fresco y por eso es barato. Es el vino de consumo inmediato del campo chileno, emparentado con la chicha pero más seco y con algo más de alcohol.
Cómo se compra
En jarra o chuico, en viñas, almacenes de campo y fondas. No hay marcas que recomendar: hay productores, y la frescura es la única garantía. Un pipeño pasado a vinagre arruina cualquier terremoto.
Si no hay pipeño
La sustitución más fiel del fichero: mitad vino blanco joven, mitad espumante brut. No es lo mismo — el pipeño tiene un punto rústico irreemplazable — pero salva la fonda cuando la jarra no llega.
