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Temporada: Clásicos de bar

Fiestas Patrias · también: Chicha de uva

Chicha de Curacaví

Turbia, dulce, baja en alcohol y con denominación de origen de hecho: la chicha de Curacaví es la reina de septiembre.

Fiestas Patrias Tradicionales de campo Fiestas Patrias
Chicha de Curacaví servido en Vaso grande o jarra
Vaso
Vaso grande o jarra
Temperatura
Frío
Hielo
Sin hielo
Técnica
Servir fría, directo del tinajón o la damajuana
Preparación
2 min
Dificultad
Muy fácil
Fuerza
Baja: 5° a 8° según la fermentación
Región
Curacaví, zona central

La chicha es vino a medio hacer: jugo de uva fermentado apenas unos días, dulce, turbio y bajo en alcohol. Y la de Curacaví, valle al poniente de Santiago, es la que puso el estándar de calidad: cuando alguien dice "chicha" en una fonda, en el fondo está pidiendo una de Curacaví.

Se toma fría, en vaso grande o jarra, y es la compañera oficial de la empanada de pino durante todo septiembre.

Origen e historia

La chicha acompaña a Chile desde la Colonia, cuando las viñas llegadas con los conquistadores empezaron a fermentarse en tinajas. Curacaví ganó su fama en el siglo XIX por la calidad de su uva y su ruta: la chicha bajaba en carretas a Santiago para las fiestas de septiembre. Hoy el pueblo celebra la Fiesta de la Chicha, una de las más antiguas del país.

Matices del fichero: la chicha es un producto vivo: sigue fermentando en la jarra. Por eso la chicha "dulce" y la chicha "pasada" pueden ser la misma con tres días de diferencia.

Preparación paso a paso

  1. Consigue chicha fresca de productor o fonda: es un producto de temporada, septiembre sobre todo.
  2. Enfría la jarra completa: la chicha tibia pierde encanto rápido.
  3. Revuelve suave antes de servir: el poso se asienta y la parte rica está en el medio.
  4. Sirve en vaso grande, sin hielo, y acompaña con empanada.

Errores que lo arruinan

  • Servirla con hielo: la diluye y la chicha buena no lo necesita.
  • Comprarla con demasiada anticipación: es de consumo inmediato, no de bodega.

Consejos del fichero

  • Una buena chicha es turbia pero limpia de sabor: si pica a vinagre, ya se pasó.
  • No guardes chicha más de un par de días: sigue fermentando y gana alcohol y acidez.
  • El maridaje clásico es empanada de pino; el segundo lugar lo tiene el anticucho.

Variantes

Chicha de manzana

La versión del sur, hecha con manzana en vez de uva: más ácida y aromática.

Chicha sour

El giro moderno: chicha, pisco y limón en copa sour.

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Preguntas frecuentes

¿Cuánto alcohol tiene la chicha?

Depende de la fermentación: recién hecha anda por 4° a 6°, y si reposa unos días más puede llegar a 8° o 9°. Es siempre más suave que el vino terminado.

¿Por qué es famosa la de Curacaví?

Por la uva del valle y por tradición: desde el siglo XIX la chicha de Curacaví abastece a Santiago en septiembre, y su fiesta de la chicha es una de las más antiguas de Chile. Es una denominación de origen de hecho, aunque no legal.

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