TragosChilenos Coctelería chilena
Temporada: Clásicos de bar

Tradicionales de campo

Mote con huesillo

Huesillos cocidos en jugo dulce con mote de trigo: el refresco-postre que se vende en cada esquina de verano.

Tradicionales de campo Sin alcohol Verano, todo el año
Mote con huesillo servido en Vaso grande con cuchara
Vaso
Vaso grande con cuchara
Temperatura
Frío
Hielo
Opcional
Técnica
Cocido y enfriado
Preparación
40 min
Dificultad
Muy fácil
Fuerza
Sin alcohol
Región
Todo Chile

El mote con huesillo es el refresco nacional sin discusión: duraznos secos (huesillos) cocidos en agua con azúcar y canela, servidos fríos sobre mote de trigo. No es un trago: es institución. Se toma con cuchara, en vaso, comprado al carrito de la esquina o hecho en casa.

Origen e historia

Herencia de la cocina colonial de conservas: el durazno seco era fruta de todo el año y el trigo mote, base campesina. La unión se instaló en la calle chilena desde el siglo XIX y hoy es patrimonio de carrito.

Preparación paso a paso

  1. Pon los huesillos en olla con el agua, el azúcar y la canela.
  2. Cuece a fuego medio 30 minutos, hasta que ablanden y el jugo tome color.
  3. Enfría completamente, idealmente toda la noche.
  4. Sirve en vaso: dos cucharadas de mote, dos huesillos y jugo al tope.

Errores que lo arruinan

  • Servirlo tibio: es refresco de refrigerador, no de olla.
  • Escatimar huesillos: dos por vaso es el mínimo digno.

Consejos del fichero

  • El jugo mejora de un día para otro: hazlo la víspera.
  • El mote se vende cocido en almacenes; si lo cueces tú, que quede entero pero tierno.

Variantes

Huesillo sin mote

El jugo solo, para los que no quieren cuchara.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el mote?

Trigo pelado y cocido, de textura firme y sabor neutro: la base de grano que convierte el jugo de huesillos en comida y bebida a la vez.

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