Tradicionales de campo · también: Mudai
Muday
Fermento de trigo o maíz del pueblo mapuche: más que una bebida, un oficio ceremonial que se sirve en cuero y se comparte en ronda.
- Vaso
- Cuero o recipiente compartido
- Temperatura
- Ambiente
- Hielo
- Sin hielo
- Técnica
- Fermentación corta de granos cocidos
- Preparación
- —
- Dificultad
- Intermedio
- Fuerza
- Baja, variable según fermentación
- Región
- Wallmapu, sur de Chile
El muday es la bebida fermentada tradicional del pueblo mapuche, hecha de trigo, maíz u otros granos. No es un trago en el sentido de la coctelería: es una bebida con rol ceremonial y social, que se comparte en ronda en el nguillatún y en toda reunión de importancia.
Este fichero lo registra con respeto: es patrimonio vivo, no un ingrediente de moda.
Origen e historia
El muday es anterior a la llegada de los españoles y central en la cultura mapuche: su preparación es oficio transmitido entre mujeres y su consumo está regido por la etiqueta de la ronda y el respeto al dueño de casa. Con la colonia se le mezcló con tradiciones de chicha, pero su raíz es propia.
Preparación paso a paso
- Se cuecen los granos de trigo o maíz hasta que ablanden.
- Se dejan fermentar en recipiente cubierto de dos a cuatro días.
- Se cuela y se sirve fresco, en recipiente compartido.
Errores que lo arruinan
- Tratarlo como exótico: es una bebida ceremonial con protocolo, no un souvenir.
Consejos del fichero
- El muday no se compra en botella: es producto de comunidad y temporada; si te lo ofrecen, recíbelo como lo que es, un gesto de confianza.
Variantes
Muday de maíz
La versión con maíz, más dulce y amarilla.
Del mismo cajón
Melón con vino
también: Melón calameño, melón tuna
Un melón tuna ahuecado que hace las veces de copa: vino blanco frío, azúcar y el jugo de la propia fruta. El trago que nació en Calama y se tomó Chile.
Mote con huesillo
Huesillos cocidos en jugo dulce con mote de trigo: el refresco-postre que se vende en cada esquina de verano.
Aloja de culén
también: Ponche de culén
Infusión de culén, azúcar y un golpe de aguardiente: el ponche herbal que abriga las tardes frías del campo chileno.
Aloja de culén sin alcohol
también: Infusión de culén
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