Tragos con pisco

Calafate sour

Name: Calafate sour
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1
Cuisine: Chilena
Ingredients: 60 ml Pisco; 30 ml Jugo o jarabe de calafate; 30 ml Jugo de limón (recién exprimido); 15 ml Jarabe simple; 1 un Clara de huevo (opcional)

Pisco, calafate y limón en copa sour: el cóctel púrpura de la Patagonia, con la leyenda de que quien come calafate vuelve.

Tragos con pisco Sours chilenos Aperitivo

Vaso: Copa sour
Temperatura: Muy frío
Hielo: En la coctelera
Técnica: Batido en coctelera
Preparación: 5 min
Dificultad: Fácil
Garnish: Bayas de calafate
Fuerza: Media
Región: Patagonia chilena

El calafate sour es el trago de la Patagonia: pisco, jugo de calafate — la baya púrpura del sur — limón y la espuma de la clara batida. Color intenso, sabor entre ácido y terroso, y una leyenda: quien come calafate, vuelve a la Patagonia.

Origen e historia

Creación de la coctelería patagónica de los años 2000, cuando los bares de Puerto Natales y Punta Arenas empezaron a trabajar la baya local con la estructura del pisco sour. Hoy es firma de la región.

Preparación paso a paso

Pon en la coctelera el pisco, el jugo de calafate, el limón, el jarabe y la clara.
Bate en seco 10 segundos para espumar.
Agrega hielo y bate con fuerza 15 segundos más.
Cuela doble a la copa fría y decora con bayas.

Errores que lo arruinan

Colar una sola vez: el doble colado da la textura fina.

Consejos del fichero

Sin calafate fresco, el jarabe de calafate de la zona hace la pega con dignidad.
El batido en seco primero es el secreto de la espuma.

Variantes

Pisco sour chileno

El original de limón de pica.

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Preguntas frecuentes

¿Qué es el calafate?

Una baya púrpura de la Patagonia, pariente del berberis, de sabor entre ácido y dulce. La leyenda dice que quien la come vuelve a la Patagonia; el trago es la forma más amable de comprobarla.