Tradicionales de campo · también: Licor patagónico de calafate
Licor de calafate
Calafate patagónico macerado en aguardiente y endulzado con almíbar: un licor oscuro, frutal y de paciencia larga.
- Vaso
- Copa de licor
- Temperatura
- Frío
- Hielo
- Sin hielo
- Técnica
- Macerado y filtrado
- Preparación
- 20 min
- Dificultad
- Fácil
- Garnish
- Una baya de calafate
- Fuerza
- Alta: se sirve en porciones pequeñas
- Región
- Patagonia chilena
El licor de calafate concentra la Patagonia en una copa chica: bayas moradas, aguardiente y tiempo. La fruta se macera hasta soltar color y acidez, luego se endulza con almíbar y vuelve a descansar. El resultado es profundo, entre mora, ciruela y bosque, para beber muy frío y de a poco.
Origen e historia
El calafate es un fruto nativo de la Patagonia y su leyenda dice que quien lo prueba vuelve a la región. Convertirlo en licor es una forma doméstica y turística de conservar la cosecha; las casas y productores cambian la proporción y el tiempo de reposo, pero todos comparten la idea de dejar que la fruta haga el trabajo.
Preparación paso a paso
- Lava y seca las bayas. Ponlas en un frasco limpio con el aguardiente.
- Cierra y deja macerar en un lugar oscuro por al menos 3 meses, moviendo el frasco una vez por semana.
- Cuela la fruta y prepara un almíbar con el azúcar y el agua. Deja enfriar por completo.
- Mezcla el almíbar con la infusión, embotella y deja reposar unas semanas antes de servir.
Errores que lo arruinan
- Endulzarlo a ojo al principio: espera a probar la infusión filtrada; la fruta cambia mucho entre cosechas.
Consejos del fichero
- El congelado funciona muy bien fuera de temporada: la fruta se rompe un poco y entrega más color a la maceración.
Variantes
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el licor de calafate?
Bien filtrado, embotellado y guardado al oscuro, dura varios meses. Si lleva fruta dentro, consume antes: la fruta sigue transformando el sabor.
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