Tradicionales de campo · también: Licor de oro chilote
Licor de oro
Suero de leche, aguardiente, azafrán y limón: el licor dorado de Chonchi que se sirve en copita mínima.
- Vaso
- Copita de licor
- Temperatura
- Fresco
- Hielo
- Sin hielo
- Técnica
- Reposado y filtrado
- Preparación
- 30 min
- Dificultad
- Intermedio
- Garnish
- Cáscara fina de limón
- Fuerza
- Alta: aperitivo de pocos mililitros
- Región
- Chiloé
El licor de oro es una rareza chilota de color amarillo brillante y servicio pequeño. Se construye con suero de leche, aguardiente, azafrán y cáscara de limón; la mezcla se deja reposar y se filtra varias veces hasta quedar limpia y dorada. Es seco, cálido y más delicado de lo que su graduación sugiere.
Origen e historia
La preparación se asocia a Chonchi y a la cocina de Chiloé, donde el suero era un subproducto valioso de la elaboración de quesos. La receta doméstica tiene paciencia como ingrediente: el líquido se deja separar, se filtra y se clarifica antes de llegar a la mesa.
Preparación paso a paso
- Mezcla el suero con el aguardiente en un frasco limpio y agrega la cáscara de limón y el azafrán.
- Deja reposar refrigerado varios días, hasta que los sólidos se separen y el color tome profundidad.
- Filtra con tela fina o filtro de café. Repite hasta que el líquido quede limpio.
- Endulza apenas si lo deseas, embotella y deja descansar antes de servir en copita.
Errores que lo arruinan
- Usar la parte blanca del limón: aporta amargor y enturbia la mezcla.
Consejos del fichero
- La filtración no se apura: la transparencia y el color dorado son parte del carácter del licor.
Variantes
Licor de oro seco
Sin azúcar añadida, para que manden el suero y el azafrán.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama licor de oro?
Por su color amarillo dorado, que proviene del azafrán y de la propia clarificación del suero. También por el valor simbólico de una preparación que transforma un subproducto en un licor de celebración.
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